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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
26/11/2018 |
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Data da última atualização: |
26/11/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CÓRDOVA, U. A. |
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Título: |
O RESGATE DA HISTÓRIA DO QUEIJO ARTESANAL SERRANO EM SANTA CATARINA COMO UM DOS CONDICIONANTES PARA OBTENÇÃO DE INDICAÇÃO GEOGRÁFICA. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR DE RESPONSABILIDADE SOCIAL, 4., 2018, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: Unifacvest, 2018. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é produzido há mais de dois séculos nos campos de cima da serra dos Estados de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul, os estados mais meridionais do Brasil, por milhares de pecuaristas familiares. Porém o ?estado da arte? e a realidade do QAS, principalmente nos campos de altitude de Santa Catarina - onde estão a maioria dos produtores, são desconhecidos, não existindo registro de diagnóstico para o resgate histórico desse produto terroir. Por essa razão não é reconhecida a importância sócio-histórico-cultural do QAS nos altiplanos do Sul do Brasil, nem mesmo nos locais de sua produção, antes da realização deste estudo. O objetivo da pesquisa de campo foram: documentar e registrar a história, estudar a origem do produto, definir a etnia das famílias que o fabricam e descrever o sistema de produção utilizada pelos produtores. Além de registrar o saber-fazer; definir as principais rotas de comercialização desde a época do tropeirismo e dimensionar a importância do QAS serrano como alimento, cultura e tradição e, consolidar dados e subsídios para uma possível indicação geográfica. Para realização da pesquisa foi utilizado formulário incluindo perfil das famílias, história do produto, características de processamento, além de informações geográficas, sociais e ambientais. A pesquisa foi realizada em propriedades de todos os municípios da região da Serra Catarinense, numa área territorial aproximada de 16.000 km2. Foram entrevistadas famílias tradicionais produtoras de QAS e pessoas com notório conhecimento sobre a cultura regional. Para identificar a origem foram realizados estudos em diversas fontes bibliográficas. A conclusão é que o QAS tem origem em receitas e conhecimentos que os portugueses (açorianos e paulistas) trouxeram para a região da Serra Catarinense há mais de dois séculos. Em algumas propriedades foram encontrados equipamentos centenários, o que confirma essa antiguidade. A receita praticamente não sofreu alterações. O saber-fazer vem passando através das gerações. O QAS sempre serviu como moeda de troca para aquisição de mercadorias que as condições ambientais onde é produzido não permitem produzir. Para muitas pessoas tem um valor cultural e histórico difícil de dimensionar. É um patrimônio imaterial dos povos serranos do Sul do Brasil. Atualmente é a principal fonte de renda para centenas de pecuaristas familiares. Este trabalho foi a primeiro estudo que serviu de base para que a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Santa Catarina (Epagri), através de um grupo de técnicos sediados na Serra Catarinense, iniciassem os trabalhos visando a obtenção de uma indicação geográfica na modalidade de denominação de origem, com o objetivo de valorizar o produto, buscar o reconhecimento perante a sociedade e tirá-lo da informalidade. MenosO Queijo Artesanal Serrano (QAS) é produzido há mais de dois séculos nos campos de cima da serra dos Estados de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul, os estados mais meridionais do Brasil, por milhares de pecuaristas familiares. Porém o ?estado da arte? e a realidade do QAS, principalmente nos campos de altitude de Santa Catarina - onde estão a maioria dos produtores, são desconhecidos, não existindo registro de diagnóstico para o resgate histórico desse produto terroir. Por essa razão não é reconhecida a importância sócio-histórico-cultural do QAS nos altiplanos do Sul do Brasil, nem mesmo nos locais de sua produção, antes da realização deste estudo. O objetivo da pesquisa de campo foram: documentar e registrar a história, estudar a origem do produto, definir a etnia das famílias que o fabricam e descrever o sistema de produção utilizada pelos produtores. Além de registrar o saber-fazer; definir as principais rotas de comercialização desde a época do tropeirismo e dimensionar a importância do QAS serrano como alimento, cultura e tradição e, consolidar dados e subsídios para uma possível indicação geográfica. Para realização da pesquisa foi utilizado formulário incluindo perfil das famílias, história do produto, características de processamento, além de informações geográficas, sociais e ambientais. A pesquisa foi realizada em propriedades de todos os municípios da região da Serra Catarinense, numa área territorial aproximada de 16.000 km2. Foram entrevistadas famílias tra... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Queijo artesanal serrano Patrimônio cultual Pecuaristas familiares Tropeirismo Serra Catarinense. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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653 $aQueijo artesanal serrano Patrimônio cultual Pecuaristas familiares Tropeirismo Serra Catarinense
773 $tIn: SIMPÓSIO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR DE RESPONSABILIDADE SOCIAL, 4., 2018, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: Unifacvest, 2018.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| 1. |  | RUFATO, L.; KRESTZSCHMAR, A. A.; FAGHERAZZI, A. F.; MENEZES JÚNIOR, F. O. G.; NERBASS, F. R.; LIMA, J. M.; SANTOS, M. F. S.; COSTA, B. M.; SANÓ, L.; PEREIRA, F. Fisiologia e cultivares. In: MENEZES JÚNIOR, F.O.G.; SILVA, P.F. (Orgs.) Cultivo do morangueiro em sistema semi-hidropônico. Florianópolis: Epagri, 2023. p. 74-100| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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